清远鸡半只,发好的花胶筒仔150g,浸好的羊肚菌10g,鲍汁100g,头抽50g,姜葱20g,干葱头10g,蒜头5g,彩椒少许,鸡汤。

牛肝菌300克,香芹50克,迷迭香香草酱8克,盐3克,味精5克,鸡粉5克,白糖3克,葱姜蒜各5克,生粉5克,色拉油800克(约耗50克),鲜汤30克,料酒10克。

象拔蚌50克、白菌菇50克、蚕豆瓣30克、红腰豆10克、盐、糖、胡椒粉、上汤、姜丝、广东米酒

特级澳带3粒(约100克),羊肚菌2朵,蘑菇150克,黄油30克,黑椒碎少许,牛奶50克,薄荷叶少许,盐5克,味精3克,糖15克,虾胶30克。

鹿茸菌50克,五花肉30克,青蒜叶20克,泰椒30克,生姜20克,精盐3克,面汤鲜4克,色拉油50克。

青头菌200克、五花肉片100克、蒜片、葱丝、盐、味精、鲜鸡汤、湿生粉、幺麻子熟香菜籽油各适量

老人头菌150克、烧椒100克、豇豆100克、蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量

1、将豇豆下开水锅里焯熟,捞出沥干水分后,盛入盘中垫底。老人头菌切片,下开水锅里焯熟后,捞出来待用。

1、把青二荆条辣椒投入六成热的油锅,炸至皱皮便捞出来沥油,待撕去外皮后,切成短节。把龙爪菌去根洗净并改刀,投入沸水锅汆熟后,倒出来控水待用。

冰鲜松茸150克、姜片、葱节共20克、美极酱油10毫升、蒸鱼豉油10毫升、鲜露5毫升、本味醂10毫升盐、鸡精、鸡油各适量

1、把松茸切成,纳盆加姜片、葱节、美极酱油、蒸鱼豉油、鲜露、本味醂、盐和鸡精拌味后,腌制10分钟。

发好的虎掌菌120克、新鲜虫草花60克、云南皱皮椒15克、奶油水培生菜1棵、橄榄油15克、盐2克、高汤20克、蒜丝5克

1、锅中放入少许橄榄油,加入蒜丝爆香后,放入虎掌菌翻炒,加入高汤,小火至水分收干约1分钟,再加入皱皮椒丝、新鲜的虫草花,大火爆炒45秒,加盐调味。

1、菌类泡发泡发好的虎掌菌比新鲜的味道更浓郁。先用冷水泡2个小时,放入宣威火腿、鸡爪,一起蒸制2个小时,即泡发完成。

灰树菇100克、岩菌50克、鹿茸菌30克、五花肉30克、骨汤500克、红辣椒20克、葱花3克、盐5克、味精3克、菜油20克、鸡粉3克

干羊肚菌100克、菜心1棵、枸杞子1粒、金汤1000克、瑶柱丝20克、炸火腿15克、金瓜茸3克、鸡汁5克、鸡粉3克、糖水3克、红花汁0.5克

1、干羊肚菌浸泡30分钟后用剪刀从中间剪开,清洗干净后放入鸡汤内煨15分钟取出,用毛巾吸干水分待用。

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