食用菌香菇香菇亦称为冬菇、香蕈,被誉为“山珍之冠”。其富含蛋白质和各种对有益的糖类、矿物质元素、维生素等物质。据测定干香菇中含有蛋白质2.35%,谷氨酸17.5%,还有组氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸等十余种所需的氨基酸。并含有丰富的维生素D,是预防佝偻病、治疗贫血症的良药,香菇多糖及含有的双核链核酸是抗肿瘤、降血脂、抗病毒不可多得的保健品,香菇的灰分元素中钾占64%,是作为碱性食物中的高级食品,可中和进食肉类产生的酸。香菇中的香菇腺嘌呤能使学胆固醇明显下降。香菇银耳银耳俗称白木耳、雪耳,是一种名贵的食用和药用菌。根据测定干银耳中含有粗蛋白5.6%、粗脂肪4.34%、可溶性无氮碳水化合物63.3%、粗纤维21.1%、灰分5.26%。银耳含有较多的磷,有助于恢复和提高大脑功能。近年来,国内外研究认为银耳具有广泛的滋补和医药作用。银耳味甘性平,由滋阴、补肾、润肺、强心、健脑、养胃、补气等功能。其特点是滋阴而不腻滞,强胃强脑而不兴奋。适用于虚劳咳嗽、痰中带血、咯血、便血、肺痛、胃炎、身体虚弱、月经不调。常吃银耳有良好的效果,可以增强的免疫能力。银耳竹荪亦称竹参,是一种十分珍贵的食、药两用菌。由于它的鲜品色泽雪白、菌群漂亮、清香袭人,被誉为菌中“皇后”。竹荪肉质滑嫩,美味可口。它不仅是古代的御膳上品、现代社会的国宴佳肴,同时也是食疗佳品。据测定干竹荪中含有粗蛋白、粗脂肪、可溶性无氮化合物,它对治疗高血压、神经衰弱、肠胃疾病有显著效果,能防癌抗癌、减肥壮体。竹荪还具有特异的防腐功能。茶树菇又称茶新菇,民间称之为“神菇”。不仅食味独特、营养丰富,而且有抗衰老、降低胆固醇、去湿、利尿、健脾胃、滋阴壮阳、美容、防癌、抗癌等特殊功能。民间有茶树菇干子实体治疗胃冷、肾炎水肿的习惯,疗效甚佳。经测定,茶新菇含有必须的17种氨基酸和微量元素。每百克干品中含赖氨酸860.9mg、亮氨酸1844.5mg、每千克干品中含钙262mg、镁1918mg、铁432mg。猴头菇为著名的食用菌,有“山珍猴头,海味燕窝”之说。现代医学研究发现,其营养价值很高,富含蛋白质、多种氨基酸、B族维生素、胡萝卜素及Ca、P、Fe等。它的药用价值甚高,临床上利用其子实体和菌线体浸出物作为胃癌、食道癌、贲门癌、肠癌的辅助治疗。多吃猴头菇可增强机体免疫力。另外猴头菇对暖气、冷酸、食欲不振、大便隐血也有良好的缓解作用。其不饱和脂肪酸、可降低血胆固醇,故为高血压和其他心血管等疾病患者的理想保健食品。鸡腿蘑肉质细嫩,鲜美可口。据分析,每100克干菇中含粗蛋白(N4.38)25.4克,脂肪3.3克,总糖58.8克。天门冬氨基酸、天门冬酰胺、谷氨酸、乌氨酸、&–氨基丁酸、缬氨酸、异亮氨酸和赖氨酸等20种氨基酸。鸡腿蘑也是种药用菌,味甘性平,有益脾胃,清心安神、治痔等功效。常食用有助于消化,增加食欲和治疗痔疮的作用。据记载,鸡腿蘑含有治疗糖尿病的有效成分和艾氏癌的功效。草菇有“素中之荤”的美名,为大众话的席上佳肴。它不仅味道鲜美,而且含有丰富的营养和维生素C及所需的各种氨基酸。据测定,草菇中含蛋白质2.66%,脂肪2.24%,糖2.61%,灰分0.91%,是国际上公认的十分好的蛋白质来源。草菇除了营养丰富外,还具有一定的医疗价值。草菇中含有各种有效成分,对增强人的体质,提高免疫力以及防癌、抗癌都有良好的作用,被称为“健康食蘑菇又称双孢蘑菇、口蘑等。它肉质鲜嫩、爽口、营养丰富,鲜菇中含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、灰分、钙、磷、铁、维生素C、B1、B2、烟酸,菇含18种氨基酸,其中氨基酸和亮氨酸含量相当丰富。蘑菇性凉、味甘,具有健胃开脾、理气化痰等功能,可辅助治疗体虚纳少、痰多腹胀、恶心呕吐等症状。蘑菇中含有胰蛋白酶、麦芽糖酶、酪氨酸酶等,对高血压、糖尿病等多种疾病有较好的辅助疗效。现代医学研究证明,可抑制病素增生,提高免疫力和抵抗力,称为“天然抗癌良药”。又是低热能的碱性食物,可预防动脉硬化、肝硬化、心脏病和肥胖症。金针菇其盖滑、柄脆、味鲜,营养及其丰富,据测定每百克鲜菇中含蛋白质2.72克、脂肪0.13克、灰分0.83克、糖5.45克、粗纤维1.77克,还含有多种所需的维生素和微量元素。金针菇中含有的18种氨基酸,每百克干菇中所含的氨基酸总量可达20.9克,而赖氨酸和精氨酸含量特别丰富,能促进儿童的健康成长和智力发育,国外称之为“增智菇”。经常使用金针菇可预防高血压和治疗肝脏疾病及肠胃倒溃疡,是一个很好的保健食品。杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美,具有杏仁香味、喂如鲍鱼的口感。据资料记载,内含寡糖量丰美容的效果,倍受消费者青睐,被称黑木耳是营养丰富的高级佐料,蛋白质的含量相当于肉类,维生素B2的含量是一般米、面的10倍。比牛、羊、猪肉高3-5倍,灰分比一般米。面以及肉类高4-10倍。铁质比肉类高100倍,钙的含量是肉类的30-70倍。黑木耳是一种具有药用价值的保健食品,有滋养、养胃、止血、止痛、润燥的功效,美国一医学院发现黑木耳能减低血液凝块、缓和冠状动脉粥样硬化,有防止血栓形成的功能。我国民间有不少把黑木耳作为治疗腰腿疼痛、抽筋麻木、产后虚弱、贫血、跌打损伤的单方和验方。黑木耳植物胶质有较强的吸附力,可将残留在消化系统内的杂质排出体外,起到消胃涤肠的作用,对内难以消化的谷物等具有溶解作用,对胆结石、肾结石等也有化解功能。毛木耳、白毛木耳功能与黑木耳近似,其绒毛含多糖丰富,多食用毛木耳有益防癌、抗红菇味好菇鲜,营养丰富,含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维及钾、磷、镁、钙等大量元素,含有必须的氨基酸,其中谷氨酸含量最高。正红菇富含钾和28种脂肪酸,有补血、滋阴、清凉解毒功效。用于防止腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适,有助于防治贫血、水肿、营养不良、产后出血过多等症状。大红菇、正红菇同为红菇属类,其营养成分基本相似。鲜正红菇朵易碎,味更为鲜美。大红菇朵打,色泽鲜艳,菇柄稍长。大球盖菇嫩滑爽脆,每100克干品含粗蛋白29.1克、脂肪0.66克、碳水化合物54.0克、粗纤维9.9克、灰分4.36克、钙24克、磷448毫克、铁11毫克、维生素B22.14毫克、维生素C6.8毫克。其子实体中含有17种所必需的氨基酸。据有关资料报道,其提取物对小白鼠S—180的率为70%,对艾氏腹水癌的抑制率达70%。平菇又称美味侧耳、味甘无毒,新鲜平菇游离氨基酸的含量丰富,其种类有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等23种,对必须的谷氨酸含量最多。平菇的总氮含量在2.9-6.05%之间、总糖含量在26.8-44.3%之间、溶性糖含量在14.5-21.2之间。同时还含有磷、钾、铁、维生素等、。是一种营养丰富的健康食品,又具有一定的药用价值,有滋养、补脾胃、除湿邪、驱寒、益气、舒筋活络功效。凤尾菇又名环柄斗蘑,鲜美可口、营养丰富,每百克鲜菇中含蛋白质3.88 克、粗脂肪1.18克、 还原糖1.28克、木质 素2.64 克、纤维质 12.8克、果胶10.14克, 还含有多种维生素、 姬松茸又称巴西蘑菇,杏仁香味,口感脆嫩。营养成分测定结果:菇含蛋白质、脂肪、 总糖、粗纤维、维生素、硫胺酸、核黄素、 钾、钠、钙、镁、磷。巴西蘑菇还含有18种 氨基酸,而谷氨基酸的含量最高,有开胃、 理气、化痰、解毒、止吐、止泻、消食、平 肝之效。姬松茸含有丰富的蛋白质,低脂肪, 其维生素C、核黄素含量多,所含的多糖, 可提高免疫机能、抑制肿瘤,故具有药 用价值。 秀珍菇口感佳,富含铁和维生 素C、B12,, 有养血。净血 之功效。其低 糖、低脂肪, 有降血脂、将 胆固醇和辅助 治疗糖尿病作 鲍鱼菇营养丰富、风味独特,每100克干品中含有蛋白质7.8克、脂肪2.3克、水分10.2克、多 糖类69克、粗纤维5.6克、钙21毫克、磷220毫克、 铁3.2毫克、维生素B1 0.12毫克、B2 7.09毫克、 尼克酸6.7毫克,还含有8种必需氨基酸, 其中谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸最多。鲍鱼 菇性微温味甘,具有滋养、补脾胃、除湿邪、 驱风、散寒、舒筋活络的功效,可治疗腰腿疼 痛、筋络不舒、手足麻木等症。对肿瘤细胞有 一定的抑制作用。长期食用鲍鱼菇,有降低血 压和胆固醇含量的功能,能防止血管硬化,对 肝炎、胃炎和十二指肠溃疡、软胃病等都有辅 助治疗的作用。 长根菇又称长根奥德蘑,肉质细嫩,富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等各种营养成分,有较高的实用价 值,对自发性高血压的大白鼠腹腔注射有强烈的降压作用,而且毒 性极低,高血压患者长期服用长根菇,同时服用其他降压药物,降 压效果更为明显。 白姬菇属于营养高、热量低的健康食品含 有蛋白质、糖分、脂 肪、维生素和Fe 、Ca 等微量元素,其蛋白 质的含量高于一般蔬 菜。所含氨基酸的种 类丰富,其中含有人 体所必需的八种氨基 酸及数种对癌细胞有 抑制作用的多醣体。 长期服用,有降低高 血压和降低胆固醇含 量的功能。 滑菇又名珍珠菇, 子实体表面有一 层粘质,经盐水、 碱溶液或有机溶 剂提取可得多糖 对小白鼠肉瘤S-180和艾氏腹水癌 的抑制率达80%- -90%,可防葡萄 球菌。大肠杆菌、 肺炎杆菌和结核 杆菌的感染。 松菇又名松蕈、松茸。松口蘑,味甘、性平。 中医学认为,松菇有强身、益胃肠、止痛、理 气及化痰止咳。驱虫等功效。现代医学研究证 明,松菇能增强免疫功能,防癌、抗癌。松菇 营养丰富,每100克干品含蛋白质3克。脂肪6.8 克、多醣体35.5克、粗纤维32.4克、多种氨基酸、 维生素、无机盐等,此外,松菇与其他的食用 菌相比含有较多的脂肪,而大部分是不饱和脂 肪酸,有降胆固醇、增强血管弹性功能。松菇 多糖能活化内巨噬细胞的活性,增强 免疫能力。 鸡肉菇,味甘、性平、无毒。《本草纲目》等医书介绍,鸡肉菇有益脾胃、清神等功效。现代医学研究证明,鸡肉菇有增强 免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效。其营养丰富, 香鲜、脆嫩、爽滑、甘美、每一百克干品中含蛋白质28.8克,糖类 42.7克,磷750毫克,钙23毫克,维生素B2 1.2毫克,尼克酸及16种 氨基酸。 美味牛肝菌又名大脚菇,含有必 需的异亮氨酸、亮 氨酸、蛋氨酸、苯 丙氨酸、苏氨酸、 色氨酸、缬氨酸等8 种。还产生腺嘌呤、 胆碱和腐胺等生物 碱。可治疗腰腿疼 痛,手足麻木,筋 骨不舒,四肢抽搐, 还可以治疗妇女白 味道鲜美。灵芝是我国医药宝库中的一味珍贵药材, 据记载灵芝具有益心气、补肺气、安神补 肝、坚筋骨、利关节、治耳聋等多种功能。 近代医学研究灵芝是滋补强壮、扶正固本 的珍贵药物,尤其在预防衰老和老年性疾 病中占有重要位置。灵芝对慢性支气管炎、 冠心病、心绞痛、高山症、慢性肝炎、神 经衰弱、心悸头晕、胃溃疡等均有不同程 度的疗效。还兼有养生、美容、延年益寿 之功效。灵芝伞盖内有机锗的含量是人参 的3—6倍,能促进新城代谢,提高免 疫机能。 大杯伞又名大杯蕈,俗称猪肚菇,其子实体清脆鲜嫩,鲜销制罐兼用。蛋白质含量与香菇、金针菇相当。菌盖氨基酸含量为干物质的16。5% 以上,其中必需氨基酸占氨基酸总量的45%。菌盖的粗脂肪含量高达 11.4%,菌柄转化糖含量高达48%。还含有多种必需的矿质元素, 特别是其中的钴、钼、锌,对的健康十分有益。 金福菇,又称大白口蘑,菌肉肥 厚白嫩,食味微 甜而鲜美,口感 佳、味清香、营 养丰富、蛋白质 含量高,还含有 糖分、脂肪、维 需的17种氨基酸,其谷氨酸、精氨 酸含量更高,是 一种天然的保健 食品。 阿魏蘑有较高 的食用价值,其 营养丰富,据分 析,蛋白质含量 占干菇20%,含 有17种氨基酸, 以及多种维生素 和矿物质。阿魏

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