俗话说:要想身体好,菌汤是个宝;若要身体瘦,多吃菌子少吃肉~食用菌还拥有“菜中之王”、“素食之冠”和“药中珍品”的美誉,我来为大家科普一下关于菌菇的营养价值及功效与作用?以下内容希望对你有帮助!

俗话说:要想身体好,菌汤是个宝;若要身体瘦,多吃菌子少吃肉~食用菌还拥有“菜中之王”、“素食之冠”和“药中珍品”的美誉。

而且,世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员,倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类最佳饮食结构,可见菇类的营养价值不可小视。那么它们究竟有哪些令人惊叹的价值?又为什么那么鲜美?

菌菇也被称为“ 零脂肪素肉”, 脂肪含量通常在1%以下,但蛋白质含量大多超30%,且含氨基酸多达18种,比例恰当,在内的利用率很高,能为机体组织更新和修复提供必要的原料。

英国埃克塞特大学的一项研究,通过评估20名健康成年人的蛋白质吸收过程,发现:食用牛奶蛋白的参试者,其肌肉增长速度平均能提高60%,而食用菌蛋白的人,肌肉增长速度在此基础上又增加了一倍。

真菌多糖,能通过多条途径调节免疫系统,增强免疫力,包括但不限于增强网状内皮系统吞噬癌细胞的作用,促进淋巴细胞转化,激活T细胞和B细胞,促进抗体的形成等。

此外,它对于多种化学药物有增效的效应。肿瘤专家还认为,食用菌作为一种免疫型药物,对于那些已经广泛转移,采用手术治疗和放射疗法受到很大限制的白血病和淋巴瘤,在临床上有更大意义。

食用菌中的蘑菇类,其中含有种特殊化合物——麦角硫因。这是一种天然的抗氧化剂和抗炎剂,可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用伤害,且其抗氧化效果是维生素E的6000倍!

新加坡国立大学研究人员发现,每周食用超过300克蘑菇的老年人,患轻度认知障碍的风险可降低一半。

菌菇中含有大量植物膳食纤维,它能在一定程度上影响血脂、三酯水平,调节胰岛素敏感性以及血压,延缓动脉粥样硬化等;

而不同菌类对于心血管的好处也略有差别——黑木耳中含有抗凝血的成分,对降低血液黏度、防止血栓形成有帮助;香菇中所含的香菇素能降低有害胆固醇,防止动脉硬化;银耳中所含的银耳多糖能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收等。

不管是直接吃,还是搭配菜,只要加了菌类,总会格外美味,比加了味精的汤汁都更适口~这是什么原因呢?

菌菇食物含有鲜味活性物质,游离氨基酸就是其中一种。研究结果表明,菌菇中所含的氨基酸有25%~35%处于游离状态,其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等都属于呈味氨基酸,也就是自带特殊鲜味。

菌菇中丰富的核苷酸类物质,比如鸟苷酸、肌苷酸、黄苷酸等,也有很好的呈味效果。以香菇为例,其自带的鸟苷酸盐,鲜味强度可是普通味精的几十倍!

研究人员建议,新鲜的蘑菇(香菇、平菇、口菇等)买回家后,选择阳光充足的时间段,放置在太阳下晒一会。

菌类表面坑洼,易残留一小颗黑黑的杂质,简单的用水冲洗,看似表面干净,但并不代表真的干净,不妨试试这个方法清洗:

①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是,路边的菌菇都别随便乱摘,更别吃。

作者 admin