蘑菇由菌丝体和子实体两部分组成。 菌丝体是营养器官,子实体是生殖器官。 成熟的孢子发芽成菌丝。 菌丝是多细胞的,具有横向隔膜,通过在顶部生长而拉长。 它们白色、细长、呈毛状,逐渐变成丝状。 菌丝结合在一起形成一个致密的群体,称为菌丝体。 菌丝腐生后,深棕色培养物变成浅棕色。 蘑菇的子实体成熟时就像一把打开的小伞。 由菌盖、菌柄、菌褶、环、假菌根等部分组成。 蘑菇具有药用和食用功效。 它还用于各种人物代词和卡通形象。

香菇简介:

蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、香菇、肉用蘑菇、香菇等。 不同地区蘑菇的名称有所不同,但蘑菇这个名字比较常见。

研究:出自《神农本草》

科属分类: 蘑菇科

性味:微寒,性凉,味甘,入肝、胃经。

归经:入肝、胃。

功效:1:补气开胃,适合久病体弱者以及老人、小孩; 2:治疗痤疮皮疹; 3:抗癌; 4:降低血糖。 五:与葱同食可以促进血液循环。

适合老年人、糖尿病、白细胞减少症、传染性肝炎、高脂血症、维生素B2缺乏症等患者。

主治:传染性肝炎、起病缓慢的小儿麻疹。

生态环境:森林、草原、丘陵、平原,或枯木、粪堆上,常可采集。

采收与储藏:多于秋、冬、春季栽培。 生长后收集,除去杂质,在阳光下或烘箱中干燥。

资源分布:全国各地均有发现,分为野生和人工栽培。

用药禁忌:根据古人的经验,蘑菇是毛状物质,所以对蘑菇过敏的人应避免食用; 这种对肿瘤患者的作用似乎与现代研究的结论相悖(有利于提高机体免疫功能等)。 笔者认为古人的经验也值得借鉴,因此癌症患者食用蘑菇应谨慎。

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香菇的药理作用

药理作用1:抗菌作用

蘑菇培养基(28-30℃培养22天)可抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌。 该培养基无毒,250ml口服无副作用。

药理作用2:其他作用

提取物(用乙醇提取24小时,滤液与丙酮混合沉淀,上清液用乙醇提取,真空干燥)具有降低血糖的作用。

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蘑菇的食疗作用

1、提高机体免疫力

香菇中的活性成分能增强T淋巴细胞的功能,从而提高机体对抗多种疾病的免疫功能。

2.镇痛、镇静

巴西一家研究机构从蘑菇中提取了Act-2这种物质,具有镇痛和镇静作用。 其镇痛作用可替代吗啡。

3、止咳化痰

蘑菇提取物用于动物实验,发现具有明显的镇咳、化痰作用。

4、抗癌

日本研究人员分析出蘑菇活性成分中含有一种分子量为288的超强抗癌物质,能抑制癌细胞生长,比绿茶中的抗癌物质强1000倍。 蘑菇还含有一种有毒蛋白质,能有效阻止癌细胞中蛋白质的合成。

5、润肠通便、排毒

香菇中所含的粗纤维、半粗纤维和木质素等人体难以消化的物质,可以保持肠道水分,吸收剩余的胆固醇和糖分,并排出体外,有助于预防便秘、肠癌、动脉硬化。 对糖尿病等非常有益。

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蘑菇的种类:

食用菌

食用菌是一种理想的天然食品或多功能食品。 世界上最常食用的蘑菇俗称双孢蘑菇,学名Agaricus bisporus。

进一步从野生物种中筛选和驯化优质生产菌株具有巨大潜力。 我国在世界上首次成功驯化和人工栽培香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菇、竹荪、茶树菇等。我国现已驯化蒙古木霉,野生食用菌味道鲜美。 肝菇、羊肚菌、红铆钉菇、牛肝菌、红蘑菇等也可大量采集供应并销往国内外市场。

药用蘑菇

目前,我国药用并具有药用功效的大型真菌有500多种。 除传统药用茯苓、冬虫夏草、灵芝外,近年来新发现和使用的药用还有云芝、树花、冬虫夏草等。 等,还有蜜环菌、豚草、槐花、丹根假单胞菌、黑假单胞菌等。

药用部分主要为子实体,但也有部分采用现代发酵工业技术大量对抗菌丝体加工成药品。 国内外研究实验表明,天然药用真菌具有独特的优势。 目前,在寻找治疗高血压、高脂血症、糖尿病等现代文明疾病的药物中,从包括真菌在内的中药中筛选无疑是大有可为的。

毒蘑菇

我国毒蘑菇(毒菌)种类繁多,分布广泛,资源丰富。 在广大农村和山区乡镇,误食毒蘑菇中毒的事件比较普遍,几乎每年都有严重中毒死亡的报道。 它被认为是多起食物中毒的原因之一。 因此,鉴别有毒蘑菇一直是人们非常关心的问题。 有关方面做了大量科普工作,但误食中毒事件仍时有发生。 因为识别伞菌并不容易,唯一的办法就是不要在野外尝试不熟悉的蘑菇,不要相信它们。 必须明确鉴别或请教有实践经验的人证明确实无毒后才能食用。如果吃蘑菇

如果感觉身体不适,应及时去医院诊治。 别大意了。

我们可以将蘑菇中毒事件分为6种类型:

(1)胃肠道中毒型:中毒常见症状有强烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,有毒白粉病、有臭味的黄蘑菇和毛蘑菇、黄粘帽牛肝菌和粉枝珊瑚菌等中毒症状。 已知超过 80 种蘑菇会引起此类中毒。

(2)神经精神类型:已知有60多种类型。 中毒症状是神经系统症状,如兴奋、混乱或抑郁。 例如,毒蝇伞和半卵鹅膏中毒可引起幻觉反应。

(3)溶血型:主要症状是1-2天内出现溶血性贫血。 症状为突然寒战、发热、腹痛、头痛、腰背及四肢疼痛、面色苍白、恶心、呕吐、全身无力、烦躁、气短。 此类中毒症状主要是由鹿花菌引起的。

(4)肝损害型:与此类中毒有关的约有20种。 除了上面提到的有毒肽和鹅膏肽的种类外,比如环足属的一些种类。

(5)呼吸循环衰竭型:引起该型的毒蘑菇主要是黑蘑菇。 死亡率较高。

(6)光过敏性皮炎型:我国目前已发现该型症状的病因是耳叶黑耳菌。

值得一提的是,在现代高科技的发展中,人们发现鹅膏苓素对真核细胞中的RNA聚合酶II有特异性的抑制作用,而鬼笔环肽对肌动蛋白有结合作用。 它们应用于现代生命科学研究并发挥积极作用。

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如何辨别有毒蘑菇

煮蘑菇的时候可以在锅里放几粒白米。 如果白米变黑,则说明是有毒蘑菇,不宜食用。 如果米没有变黑,则不一定是无毒蘑菇,应谨慎食用。

看生长区域:食用无毒蘑菇多生长在洁净的草原或松树、橡树上,而有毒蘑菇则常生长在阴暗、潮湿、肮脏的地方。

看形状:毒蘑菇一般都是粘糊糊的,菌盖上长有一些碎片或斑块。 菌柄上经常有细菌环(就像穿迷你裙一样)。 无毒蘑菇很少有环。

看颜色:毒蘑菇多为金黄色、粉红色、白色、黑色、绿色等。 无毒蘑菇多为咖啡色、淡紫色或灰红色。

气味:有毒蘑菇闻起来像土豆或萝卜。 无毒蘑菇有杏仁味或水果味。

看分泌物:采摘的新鲜野生蘑菇,撕下茎部。 无毒的分泌物清澈如水,有的呈白色,撕下后菌面不变色; 有毒分泌物粘稠,呈红棕色,撕开后消失在空气中。 容易变色。

化学鉴定。 将采集或购买的疑似蘑菇,取出汁液,用纸浸泡,立即在上面滴一滴稀盐酸或白醋。 如果纸变成红色或蓝色,则有毒。

采摘野生蘑菇时,可以在蘑菇菌盖上抹上葱。 如果大葱变成绿褐色,就说明它有毒。 如果它们不变色,则没有毒。

另外,如果不确定蘑菇无毒,就不要食用。 如不慎误食毒蘑菇,应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施,并送医院诊治。

预防蘑菇中毒最重要的是避免食用毒性不明的蘑菇。 专家建议:野生蘑菇很难识别,不宜食用。 如果出现不良反应,及时去医院治疗。

蘑菇的营养价值:

营养丰富:蘑菇中蛋白质含量达30%以上,远高于普通蔬菜、水果。 含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。 最重要的是它还含有8种人体不能合成但又必需的氨基酸。

蘑菇(鲜蘑菇)的营养成分含量(指100克食用食品中的含量)

卡路里(千卡) 20 硫胺素(毫克) .08 钙(毫克) 6

蛋白质 (g) 2.7 核黄素 (mg) .35 镁 (mg) 11

脂肪 (g) .1 烟酸 (mg) 4 铁 (mg 1.2

碳水化合物 (g) 2 维生素 C (mg) 2 锰 (mg) .11

膳食纤维(克) 2.1 维生素 E(毫克) .56 锌(毫克) .92

维生素 A(微克) 2 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .49

胡萝卜素(微克) .7 钾(毫克) 312 磷(毫克) 94

视黄醇当量(微克) 92.4 钠(毫克) 8.3 硒(微克) .55

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各种蘑菇的常识

金针菇

金针菇中赖氨酸的含量特别高,锌的含量也比较高。 具有促进儿童智力发育、健脑的功效,被誉为“拼图蘑菇”。 金针菇能有效增强机体生物活性,促进人体内新陈代谢,有利于食物中各种营养成分的吸收利用,也有利于生长发育。 经常食用金针菇可以预防肝病和胃、肠溃疡。 特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人。 这主要是因为它是一种高钾低钠的食物。 金针菇不仅营养丰富,而且味道鲜美。 是凉菜、火锅食材的最佳选择。

温馨提醒:金针菇宜煮熟吃,不宜生吃。 脾胃虚寒的人不宜过多食用金针菇。

蘑菇

香菇不仅可以美容肌肤,还可以降低胆固醇和血压。 香菇中含有一种一般蔬菜所缺乏的小麦醇。 它可以转化为维生素D,促进体内钙的吸收,增强人体的抵抗力。 多吃蘑菇有助于预防感冒和其他疾病。 正常人多吃蘑菇可以预防癌症,癌症患者多吃蘑菇可以抑制肿瘤细胞的生长。

温馨提醒:发酵好的蘑菇要放在冰箱里保存,防止营养流失。

草菇

草菇维生素C含量较高,能促进人体新陈代谢,提高人体免疫力。 它具有解毒作用。 铅、砷、苯进入人体后,可与其结合形成防腐元素,随尿液排出体外。 它可以减缓人体对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食物。 草菇还可以消食除热、滋阴壮阳、增加乳汁、预防坏血病、促进伤口愈合、护肝健胃等作用。 是一种既可食又可药用的优良营养保健食品。

Tips:草菇适合做汤或炒菜。 无论是鲜品还是干品,都不宜浸泡太久。

猴头菇

猴头菇中含有的不饱和脂肪酸有利于血液循环,可以降低血液中胆固醇的含量。 是高血压、心血管疾病患者的理想食品。 猴头菇能提高人体免疫功能,对消化道肿瘤患者大有裨益。 猴头菇对消化不良、神经衰弱、身体虚弱等有医疗作用。

温馨提示:烹饪时,猴头菇要像豆腐一样软,这样其营养成分才能充分释放。

平菇

平菇中含有抗肿瘤细胞多糖,能提高机体免疫力,对肿瘤细胞有较强的抑制作用。 经常食用平菇还具有降低血压和血胆固醇、预防心血管疾病和老年人肥胖的作用,有助于预防动脉硬化。 平菇还可以治疗植物神经紊乱,对女性更年期综合症有辅助治疗作用。

温馨提示:平菇要选择比较干的。

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适合吃蘑菇的人群

适合大多数人

1、特别适合免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者。

2. 不过,蘑菇性滑,便秘者慎食。 不允许使用有毒的野生蘑菇。

美食烹饪

1、干蘑菇制品可用温水浸泡半天左右,然后放在盆中旋转,除去沙子; 新鲜产品可直接清洗。

2、蘑菇去根后,可炒、红烧、炖、炸、拌、做汤。 还可包馅、蒸、烤。 它还可以用作各种肉类和蔬菜菜肴的配料。 是宴席高档食用菌菜肴之一。 。 具体来说,蘑菇可以做成红烧蘑菇、肉片蘑菇、蘑菇锅巴、蘑菇芙蓉蛋汤、蘑菇鸭、蘑菇红烧菱角、蘑菇炒腐竹、蘑菇炖豆腐等菜肴。

3、蘑菇是不易保存的食物。 随着时间的推移它们会变黄,蘑菇的背面也会变成棕色。 如果它们被加热,即使它们呈浅棕色,也不必担心。 但如果生吃,应选择购买新鲜蘑菇,切好后淋上柠檬或醋,以免变色。

1.香菇焖饭

2. 炒蘑菇

3. 菠菜蘑菇挞

4. 巴西蘑菇汤

5、香菇豆腐锅

6.荠菜蘑菇汤

评论

清洗蘑菇:蘑菇表面有粘液,上面粘有泥沙,清洗起来比较困难。 可以在水中放些盐搅拌溶解,然后将蘑菇在水中浸泡一会儿再洗,这样沉淀物就很容易被洗掉; 另外,洗蘑菇之前,一定要多去除菌柄底部的沙子。 应将硬蒂去除,因为该部分即使用盐水浸泡也不易清洗。

如果蘑菇很多,不妨炖成酱汁。 由于美味的食材已经溶入其中,所以在烹饪时可以作为调味料,这肯定会减少整道菜的用盐量。 将蘑菇切碎,撒上盐,放置一周。 当蘑菇变软并呈深棕色时,用文火煮。 然后加入姜、蒜等,用香菇五分之一的醋炖至汁液减少一半。 到时候用纱布过滤,密封在玻璃瓶里。

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如何采摘蘑菇

对于干片、腌制、罐头产品,最好选择规模大、值得信赖的厂家,注意不要购买颜色特别白的产品。

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蘑菇的制作技术

1、干蘑菇制品可用温水浸泡半天左右,然后放在盆中旋转,除去沙子; 生鲜产品可直接清洗;

2、蘑菇去根后,可炒、红烧、焖、炸、拌、做汤。 还可包馅、蒸、烤。 它还可以用作各种肉类和蔬菜菜肴的配料。 是宴会上的高档食用菌菜肴之一。 。 具体来说,蘑菇可以做成红烧蘑菇、肉片蘑菇、蘑菇锅巴、蘑菇芙蓉蛋汤、蘑菇鸭、蘑菇红烧菱角、蘑菇炒腐竹、蘑菇炖豆腐等菜肴;

3、蘑菇是不易保存的食物。 随着时间的推移它们会变黄,蘑菇的背面也会变成棕色。 如果它们被加热,即使它们呈浅棕色,也不必担心。 但如果生吃,应选择购买新鲜蘑菇,切好后淋上柠檬或醋,以免变色。

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蘑菇的食疗价值

木犀科四孢蘑菇的子实体。 又称胴体蘑菇、鸡腿蘑菇、香菇、田蘑菇。 我国大部分地区均有分布。 野生或栽培。 春、夏、秋采收,除去泥土,洗净鲜用或晒干。

【性 能】甘、微寒。 补脾益气,润燥化痰。

【参考】含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钠、钾、钙、磷、铁、铜、锌、锰、氟、多糖、叶酸、烟酸、胡萝卜素、维生素B1.B2.B6.C、E 、K、生物素,含丙氨酸、谷氨酸等氨基酸。 脂肪中含有较多的亚油酸,较少的油酸。 此外,日本还从蘑菇中提取了一种名为PS-K的多糖类抗癌物质。

本品乙醇提取物具有降低血糖作用。 其培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌有抑制作用。

【用途】用于脾胃虚弱,食欲不振,体倦乏力,或妇女乳汁减少; 咳嗽、气逆。 现代医学还可用于传染性肝炎和白细胞减少症。

【用法】煎汤,煮或研末服。

【注意】食用蘑菇或香菇时,应注意与伞菌区别,以免误食中毒。 毒蕈大约有80种,常见的有杜鹃、毒蕈、毒蕈(含有毒蕈碱、毒蕈碱、毒蕈碱酸、毒蕈醇溶血素等有毒物质)。 若误食中毒,可见呕吐、腹痛、腹腔出血、黄疸、肝区疼痛、阵发性痉挛,严重者休克甚至死亡。 一般情况下,中毒患者应送往医院救治。 若不方便,可暂用绿豆120克,甘草30克,煎汤服用。

作者 admin