虫草花为人工培植的食药兼之的菌类,其性平味甘,有清润平和滋补的功效,尤其是滋阴和润肺的作用,常为煲或炖汤之用。擅长于饮食的粤人,近年来以其平和补益和清甜爽脆的作用,用于滚汤和菜肴的蒸、焖之中,收到别出心裁的效果。用其配鲜美的草菇和丝瓜滚猪瘦肉片,鲜甜清润可口,有清热、平和补益之功,是长夏秋暑时家庭的靓滚汤之一,为男女老少皆宜。

烹制:各物洗净。用刀在草菇基部划“十”字,“汆水”;丝瓜去角皮,切菱形状;猪瘦肉切薄片,用生粉、生油、生抽各适量拌腌片刻。在镬加清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸后,下虫草花片刻,依次下草菇、丝瓜和肉片,至刚熟下盐、油便可。为3~4人用。

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