菌(jūn)类是个庞大的家族,它无处不在。现在,已知的菌类大约有10多万种。菌类植物结构简单,没有根、茎、叶等器官,一般不具有叶绿素等色素,大多营异养生活。菌类植物可分为细菌门粘菌门真菌门三类彼此并无亲缘关系的生物。其中粘菌是介于动物和真菌之间的生物。它在营养期为裸露的、无细胞壁、多核的原生质团,称变形体(与变形虫相似)。但在繁殖期,它可产生具纤维素细胞壁的孢子,又具真菌的性状。

人们可以食用的大型真菌的总称,具体指大型真菌中,能形成具有胶质或肉质的子实体或浚河组织,并能食用或药用的菌类。

此类族群包括酵母菌、霉伞菌和霉菌,绝大部分属于担子菌亚门,只有少数属于子曼菌亚门。它们缺乏叶绿素,也没有有机植物根茎叶的构造。它们存在的证据可追溯到距今约四亿两千万年前,但古生物学家认为它们应该出现的更早。

菌类,一大类不含叶绿素、不能进行光合作用、异养的低等类植物。其中包括细菌、粘菌和真菌三个门类。其共同特征是:植物体没有根、茎、叶的分化,不含叶绿素等光合色素(极少数光合细菌除外),不能进行光合作用,腐生生活或寄生生活,即异养生活。生殖器官多为单细胞结构,合子不发育成胚。

营养体不经过核配和减数产生后代个体的繁殖。它的基本特征是营养繁殖通常直接由菌丝分化产生无性孢子。常见的无性孢子有三种类型:

生孢子(conidium)产生于由菌丝分化而形成的分生泡子梗(conidiophore)上,顶生、侧生或串生,形状、大小多措种多样,单胞或多胞,无色或有色,成熟后从袍子梗上脱落。生继波我验卫特说运积有些菌类植物的分生抱子和分生孢子梗还着生在分生孢子果内。袍子果主要有两种类型,即近球形的具孔口的分生抱子弱著事它谈语器(pycnidium)和杯状技或盘状的分生孢子盘(acervulus)。

一定时期(一般到后期)就进行有性生殖。有性犯殖素核压龙胡操满酸扩生殖是经过两个性细胞结合后细胞核产生减数产生袍子的繁殖方式。多数菌类植物由菌丝分化产生性器官即配子囊(gametangium),通过雌、雄配于囊结合形成有性泡子。其整个过程可分为质配核配和减它学聚伟大生论数三个阶段。第一阶段是质配,即经过两个性细胞的融合,两者的细胞干罗治改改停排扬美少并质细胞核(N)合并在同一细胞中,形成双游核期(N+N)。第二阶段是核配,就是在融合的细胞内两个单倍体的细胞核结合成一个双倍体的核(2N)。第三阶段是减数,双倍体复今烟布外染伯细胞核经过两次连续的,形成四个单倍体的核(N),从而回到原来的单倍体阶段。经过有性生殖,菌类植物可产生四种类型的有性孢子。

spore):接合菌的有性孢子。是由两个配子囊以配子囊结合的方式融住行棉仍伤含合成1个细胞,并在这个细京律方胞中进行质配和核配后形成的厚壁孢子。

e):子囊菌的有性孢子。通常是由两个异型配子囊–雄器和产囊体相结合,经茶她艺晚额断压老感济利质配、核配和减数而形成的单倍体孢子。子囊孢子家活县态市着生在无色透明、棒状或卵圆形的囊状结构即子囊(ascus)内。每个子囊中一般形成8个子囊孢子。子囊通常产生在具包被的子囊果内。子囊果一般有四种类型,即球状而无孔口的闭囊壳(cletothecium),瓶状或球状且有真正壳壁和固定孔口的子囊壳(peritheci-um),由于座溶解而成的、无真正壳壁和固定孔口的子囊腔(locule),以及盘状或杯状的子囊盘(9po娘说下父球theci-um)。

子(basidiospore):担子菌的有性孢子。通常是直接由+、-菌丝结地终战任从操转重味片蛋合形成双核菌丝,以后双缺善句移玉核菌丝的顶端细胞膨大成棒状的担子(basidium)。在担子内的双核经东即等过核配和减数,最后在担子染初奏啊始西冲手上产生4个外生单倍体的担孢子。

类植物如根肿菌壶菌产生的有性孢子是一种由游动配子结合成合子,再由合子发育而成的厚壁的休眠孢子(restingspore)。

120多种阔叶树的腐木上,单生或群生。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个种,黑龙江拥有现有的全部8个品种,云南现有7个种。

、可药、可补,中国老百姓餐桌上久食不厌,有素中之荤之美誉,罗德引状世界上被称之为中餐中的黑色瑰宝。而黑木耳培植方草己成水现晶乱细困法,在世界农艺、园艺、菌艺史上,都堪称一绝。

班属(学名:Auriculariaor Wood ear) 的食用菌,是子实体胶质,成圆盘形,耳形不规则形,直径3-12厘米。新鲜时软,干后成角质。口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌。它的别名很多,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立花跑责孔效族,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜满沙算致美,故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机):重瓣阶足值钱的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳点卷担备满孙且志台解之称。人们经常食用的木耳,主要有两种:一种是腹前面平滑、色黑、而背面律括望普多毛呈灰色或灰褐色的,称毛木耳、粗木耳(通升放万也称野木耳);另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的,称为黑木耳、细木耳、光木耳。毛木耳面积较大,但质地毫在挥蛋粗韧,不易嚼碎,味不佳,复容滑相道环会坐阶知需价格低廉。黑木耳质软味鲜,滑而带爽,营养丰富,是人工大量栽培的一种。

菌类银耳科银耳属植物,又称白木耳、雪耳、银耳子等,有菌中之冠的美称。性平,味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是延年益寿之品、长生不老良药。银耳性平无毒,既有

衡布满罗否祖注终培云支中之冠,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是延年益寿之品、长生不老良药。

黑六种,性味甘平。灵芝原产于亚洲东部,中国分布最广的在江西,古代认为神庐赤芝具有长生不老、起死回生的功效,视为仙草。灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中,主要生长在腐树或是其树木的根部。灵芝一词最早出现在东汉张衡《西京赋》:浸石菌重涯,濯灵芝以朱柯一文中。

ers.],经过深层发酵的培养物经分离提取所得,主要成分为多糖、氨基酸等,是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料。广泛应用于医药领域。

【宜食】适宜患有胃病,包括慢性胃炎,胃及十二指肠溃疡者食用;适宜体质虚弱,营养不良,神经衰弱者食用;适宜痛症患者,尤其是食道癌、贲门癌、胃癌之人食用;也适宜心血管疾病患者食用。

香菇子实体单生、丛生或群生,子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm,有时可达20cm,幼时半球形,后呈扁平至稍扁平,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鳞片,而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色,稍厚或厚,细密,具香味。幼时边缘内卷,有白色或黄白色的绒毛,随着生长而消失。菌盖下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷,开裂。菌褶白色,密,弯生,不等长。菌柄常偏生,白色,弯曲,长3-8cm,粗0.5-1.5⑵cm,菌环以下有纤毛状鳞片,纤维质,内部实心。菌环易消失,白色。孢子印白色。孢子光滑,无色,椭圆形至卵圆形,4.5-7×3-4μm,用孢子生殖双核菌丝锁状联合。

平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外,对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

类,是世界上第三大栽培食用菌,中国草菇产量居世界之首,主要分布于华南地区。草菇营养丰富,味道鲜美。每100g鲜菇含207.7mg维生素C,2.6g糖分,2.68g粗蛋白,2.24g脂肪,0.91g灰分。草菇蛋白质含18种氨基酸,其中必需氨基酸占40.47-44.47%。此外,还含有磷、钾、钙等多种矿质元素。

名的珍贵食用菌之一。菌裙和菌柄作食用,是高级的素食材料。自然繁殖的竹笙主要产于中国四川、云南、贵州等地。优质的食用竹笙,其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。竹笙可以与肉共煮,成肉汤,味美。对减肥、防癌、降血压等均具有明显疗效。是中国的一项传统的土特产。

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵,被人们称为雪裙仙子、山珍之花、真菌之花、菌中皇后。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为草八珍之一。

的子实体中提取,经分离、精制得到的蛋白多糖,它的多糖和蛋白的比例是7:3,平均分子量是100万。多糖部分由具有β-(1-3)侧链的β-(1-6)葡聚糖和具有β-(1-6)侧链的β-(1-3)葡聚糖组成。实验证明这些活性葡聚糖可通过活化免疫功能而显著抑制肿瘤的生长;同时还发现纯化的活性葡聚糖只有通过注射才能显效,而舞茸D-fraction(活性葡聚糖和蛋白的结合物)通过口服便可得到理想的效果。舞茸D-fraction无论是化学结构和组成成分或是分子量都有别于从香菇、云芝、灵芝等其他菇类提取的同类物质,其生物活性也是这些同类物质所无法比拟的。

粘菌的营养体是裸露的原生质体,称为变形体。变形体通常是不规则的网状,直径大者可达数厘米,灰色、、红色或颜色,无叶绿素,内含多数细胞核。由于原生质的流动,因而能蠕行在附着物上,并能吞食固体食物。变形体也有感光作用,平时移向避光的一面,繁殖时移向光亮的地方。粘菌营养体的结构,行动和摄食方式与原生动物相似,其繁殖方式又与植物相同,故粘菌兼有动物和植物的特性。除少数寄生在种子植物上外其余都是腐生。粘菌门是介于动植物之间的一类生物,约有500种。它们的生活史中一般是动物性的,另一段是植物性的。营养体是一团裸露的原生质体,多核,无叶绿体,能作变形虫式运动,与动物相似。生殖时能产生具纤维素壁的孢子,为植物性状。

多数种类营养体的构造为分枝或不分枝的丝状体,每一条丝称为菌丝(Hypha),组成一个植物体所有的菌丝称为菌丝体(Mycelium)。高级的种类菌丝体在有性繁殖时形成各种子实体,如常见的银耳、菌灵芝、蘑菇等都是子实体。真菌的细胞壁大多由几丁质构成,细胞内常有多个细胞核。不含叶绿素。寄生或腐生或兼营寄生和腐生生活。贮藏物质以肝糖为主,也常含有油脂,但不含淀粉。药用植物较多。

真菌都有细胞核,多数植物体为细丝组成,每一根丝叫菌丝(hypha)。分枝的菌丝团叫菌丝体(mycelium)。菌丝有的分隔,有的不分隔。高等真菌的菌丝体,常形成各种子实体(sporophore)。生殖方式多种多样,无性生殖极为发达,形成各种各样的孢子。菌丝体的断片、碎片也能繁殖。有性生殖各式各样。真菌不含色素,不能进行光合作用,生活方式是异养的。一部分为寄生,另一部分为腐生。有的以一种为主,兼营另外一种生活方式。就是这部分真菌,常是农作物病害的主要病原菌,如:锈菌、稻瘟病菌。小麦秆锈病菌,生活史一个时期在小麦上,另一个时期则在小蘖上,称为转主寄生。稻瘟病菌,仅在水稻上完成生活史,叫单主寄。

还需特别指出,菌类在自然界物质循环中有着极其重要的作用,自然界中每天都有数以万计的生物在死亡,有无数的枯枝落叶和大量的动物排泄物等等。那么,日积月累,久而久之,地球岂不就被生物的垃圾所覆盖了吗?其实不然,因为自然界中有许多清洁员。在这个清洁队伍中,干得最出色的是菌类,它们最大的本领,就是把死亡了的复杂有机体(或大的有机分子),分解为简单的有机分子,这一过程,就是它们清除大自然垃圾的过程,也是自然界物质循环的过程。总之,如果没有这些清洁员,大自然的确是会被尸体所覆盖的,结果,将是氮、磷、钾、碳……各种元素无法循环,整个生物界的生命就要终止。

表面上看,菌类与植物的生长形式类似。但植物是通过叶片从阳光中吸取能量,制造叶绿素供给自身生长的营养。菌类没有这种能力,因此不是植物家族的成员。菌类虽然与昆虫有许多共同之处,但它显然不是动物。然而,菌类也是生物体,只不过非常脆弱。它们只能在潮湿的环境下生存。经过几百万年的演变,菌类适应了一些恶劣的环境。菌类有再生快、生长时间特别短的生长特点,非常独特。

菌类和许多物种都发生着这样或者那样的联系,比如热带雨林中的剪叶蚁把从植物上剪下来的树叶运回巢穴,作为培养菌类的原料。树叶被分散到四通八达的通道当中,菌类就像棉絮一样覆盖了蚂蚁的整个住所。几十年前,科学家们就证实了菌类与某些特殊的树林有着重要的、相互依赖的关系。菌类与和它相应的母体树之间的紧密关系被称为共生关系。夏季牛肝菌生长在落叶林里,但更喜欢生长在纯橡树林里。菌类的这种共生关系现象比较普遍。夏末秋初,内蒙古大草原在雨后的早晨,会出现一圈一圈生长特别繁茂的牧草圈。当地人叫作蘑菇圈,牧草下生长着一种口味特别鲜美的口蘑。这种共生现象不仅对菌类有益,对森林、草原也是有益的。

菌类是何时走进人类生活的我们不得而知。在尼罗河边的大漠中,有一座大约建于公元前1450年的神庙。神庙中绘制了大幅壁画,记述着法老一生中的征战。让考古学家吃惊的是,壁画中还画满了各种各样的动物和植物。其中,在橄榄果实之下赫然挺立着一朵茁壮的蘑菇。以此推断,人类对菌类的利用历史至少可以上溯3000多年。

今天,蘑菇是人类餐桌上常见的美食。其实,一些品种的菌类在古代就已经是人类的美味。比如在德国和奥地利有一种菌类叫凯撒蘑菇,是当年罗马凯撒大帝特别喜爱的,所以这种蘑菇就是用他的名字命名,并规定这些蘑菇只能供宫廷食用。平民要是采到了凯撒蘑菇要立即通知当局,谁要藏起来自己吃,一旦被发现,就要被判死罪。

多少个世纪以来,人类将注意力主要集中在了食用菌身上。绒柄金钱菌的别名叫冬菇,一束束地生长在落叶树的枝干上,它更适宜生长在柳树或者白杨树的枝干上。最普通的羊肚菌和它的亲缘半分离羊肚菌生长在开阔的混合森林里或者低地森林里。我们的祖先早就发现鸡油菌、牛肝菌、阳伞蘑、口蘑的味道很鲜美。但是,由于菌类与森林中特定树种有着复杂的共生关系,人工很难营造出那种特殊的环境。因此,这些菌类还无法实现人工培植。牛肝菌、鸡油菌也是中国云南省的特产,只有在云南大森林一些特殊树种的旁边,才有可能找到,这就显得犹为珍贵。

夏季和秋季,蘑菇成了人们在市场上寻找的美味。如果你要到市场上去购买真正的牛肝菌,那绝对是采菇人走到大森林里一个一个采摘来的,是绝对的绿色食品。当然,获得这些美味还有一个办法,就是你亲自垮上小篮子,到大森林里去寻找、采摘。但是要当心,生长在松树林里的脑状蘑菇是有毒的。你要是将它们捡到篮子里,本身就是致命的错误。

仅是传统的益气、强身、祛病通经益寿等功能,还具增强免疫力,抗肿瘤抗癌的功效。随着科学研究的深入,药用菌类植物已成为具有无限开发潜能的种业。下面举例予以说明:

菌是中国重要的野生食用菌之一,自然野生于中国的东北、中原、华中、南华、华东多数地区。天麻是中国著名中药,一直用于眩晕、肢麻、耳鸣和癫痫、神经衰弱等症的治疗。研究表明天麻的有效成份来自于密环菌,密环菌液体发酵物。

蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

子实体为中大型,群生,菇蕾期菌盖圆柱形,后期钟形。高7~20厘米,菌盖幼时近光滑,后有平伏的鳞片或表面有裂纹。幼嫩子实体的菌盖菌肉菌褶菌柄均白色,菌柄粗达1~2. 5厘米,上有菌环。菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色,由浅褐色直至黑色,子实体也随之变软变黑,完全丧失食用价值。因此,栽培中采收必须适时,应在菌盖保持圆柱形并边缘紧包着菌柄,无肉眼可见的菌环的柱形期及时采收。

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